Tradizione, artigianalità e sapori autentici per scaldare l’inverno.

A Il Moderno amiamo iniziare l’anno celebrando ciò che ci rende unici: la passione per la cucina autentica e il legame con la tradizione. La Pasta Fresca è per noi un simbolo dell’artigianalità che ogni giorno mettiamo nei piatti. La farine che utilizziamo sono Bio del Molino Silvestri per ottenere sapori che sanno di casa. È un rito che ci collega alla storia del nostro territorio, ma che rivisitiamo con un pizzico di creatività.

Questo mese abbiamo pensato a tre proposte che raccontano tutto il nostro amore per gli ingredienti di stagione e la cucina fatta con il cuore.

La prima è la Lasagnetta al radicchio, un piatto delicato e avvolgente, dove la sfoglia sottile incontra il sapore deciso del radicchio e la morbidezza della besciamella fatta in casa.

Abbiamo scelto di combinare il radicchio con ingredienti genuini e di qualità: blue di capra Calcabrina, un formaggio cremoso che bilancia perfettamente l’amaro del radicchio, una besciamella preparata con farina, latte e burro bretone, e le noci, che aggiungono una nota croccante e un sapore unico. La pasta all’uovo fatta in casa completa il piatto, rendendo ogni boccone un’esperienza di gusto che sa di tradizione ma anche di innovazione.

Non solo buono, ma anche sano: il radicchio è ricco di antiossidanti, vitamine e fibre, il che lo rende un ingrediente perfetto per chi vuole mangiare con gusto senza rinunciare alla salute. Con il suo colore rosso vibrante e il sapore leggermente amarognolo, è perfetto per dare un tocco di originalità ai nostri piatti.

Per chi ama i sapori più rustici, proponiamo gli Strangozzi alla chitarra, realizzati a mano e serviti con un condimento semplice e irresistibile che cambia a seconda del giorno per tutto l’anno, valorizzando i migliori prodotti del momento.

E poi ci sono i Ravioloni farciti con broccolo, un vero comfort food che unisce la dolcezza del ripieno con condimenti leggeri e profumati che esaltano ogni boccone.

I nostri ravioli sono fatti a mano, con una sfoglia sottile e leggera che racchiude un ripieno cremoso a base di broccoli selezionati, insaporiti con il formaggio Brancaleone, un formaggio a pasta molle, poco stagionato e leggero. 

Per noi il broccolo è più di un semplice ortaggio: è il simbolo di una cucina che guarda al territorio, alla stagionalità e alla bellezza dei sapori genuini. Questo ortaggio, con il suo sapore deciso e la consistenza versatile, è capace di trasformarsi in piatti che sorprendono e coccolano il palato.

La nostra filosofia è semplice: valorizzare gli ingredienti di stagione esaltandone la freschezza e il gusto naturale, e il broccolo non fa eccezione. Lo utilizziamo in molte delle nostre ricette, lavorandolo con tecniche che rispettano la sua delicatezza.

Cucinare in modo genuino è il nostro modo di farvi sentire a casa, di raccontare una storia fatta di passione, sapori locali e il desiderio di offrirvi il meglio. Non vediamo l’ora di accogliervi a pranzo o a cena per farvi scoprire queste creazioni e vivere insieme un’esperienza culinaria che scalda il cuore.

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Vi aspettiamo venerdì e sabato a cena, domenica a pranzo e cena per i mesi di gennaio e febbraio 2025!